Kırım Tatarlarının vazgeçilmezi
Yasaması zahmetli ama
Aşaması keyifli Tabak Börek
“Tatar hamursuz ve etsiz doymaz” Pitayım Tatar yemeklerini de çok güzel yapardı. Göbetesi dillere destandı. Tatar yemeklerini yapmayı ondan öğrendik.
Tabak börek de bunlardan biri aslında bildiğiniz klasik mantı, farklı olan tarafı katlanma şekli ve de üzerine salça, nane gibi baharatlar konulmayıp ya sade ya da sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış kırmızı biberli tereyağ ile servis edilmesi. Hamurunda da çok az su var yumurta bazlı bir hamur dolayısıyla çok da lezzetli oluyor…
·
Bezelerden birini un döktüğünüz zeminde
merdane ya da oklava yardımı ile büyütün çok ince de olmayacak kalın da
olmayacak (maksimum 2 mm).
·
Açtığınız hamuru bıçak ya da pizza
ruleti ile eşit büyüklükte kareler halinde kesin ve ortalarına kıymalı harçtan
koyun.
·
Üçgen şeklinde katlayıp iki ucunu
çevirip arkada birleştirin.
·
Hafif un serpilmiş tepsiye katladığınız
mantıları sıralayın.
·
Tüm mantıları katlama işlemi bittikten
sonra büyük boy bir tencereye yeterli miktarda su koyup bir çorba kaşığı da tuz
atıp kaynatın ve kaynayan suya mantıları dikkatli bir şekilde bırakın.
·
Mantıların tamamını attıktan sonra suyun
tekrar kaynaması için bekleyin, kayınvalidem 3 kere taşacak kadar kaynayınca
mantıları sudan alırdı (yani mantılar ile kaynamaya başlayan su kabarıyor ve
ateşi kısıyorsunuz su sönüyor sonra ateşi yine açıyorsun yine su kabarıyor bu
işlemi 3 kere tekrarlardı 3. cü kabarmadan sonra sudan alırdı ve tam da
kıvamında pişmiş olurdu mantılar).
·
Mantılar pişerken sarımsaklı yoğurdu
hazırlayın ve yağları eritin.
·
Pişen mantıları kevgir ile sudan
geniş bir kaba alın erittiğiniz tereyağını eşit miktarda mantıların üzerine
gezdirin.
·
Servis edeceğiniz tabaklara yeterli
miktarda mantı koyup üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber ile kızdırılmış
tereyağı dökerek servis edin.
·
Yoğurtlanma ve yağlanma işleminden sonra
onlar artık mantı değil TABAK BÖREK dirler.Unutmayın yemek tarifleri sanattır.
·
Afiyetle yiyebilirsiniz.
0 yorum:
Yorum Gönder
Lütfen konuyla alakalı yorumlar yapın. Kırımın Sesi