KIRIM TATAR AŞKANASI'NIN BAŞ TACI

Qırım Tatar Aşkana Köbete (Kobete, Göbete)

             İçindekiler                               Ölçü                           Miktar

                  Un                                5 su bardağı                    550 gram
                 Tuz                          1 2/3 yemek kaşığı                   20 gram
           Kuru maya                      3/4 yemek kaşığı                   5.5 gram
               Şeker                                1 tatlı kaşığı                       4 gram
                Su (ılık)                       1 1/4 su bardağı                  250 gram
            Domates                              2 küçük boy                   200 gram
          Yeşil biber                              3 orta boy                        40 gram
              Soğan                                1 büyük boy                   110 gram
            Sarmısak                             3 diş                                 10 gram
             Kıyma                             1 1/4 su bardağı                 225 gram
           Kara Biber                           1 tatlı kaşığı                        2 gram
            Margarin                          2/3 su bardağı                    130 gram
            Yumurta                              1 adet                               50 gram

   Yapılışı Unu geniş bir kaba ele, 1/3 su bardağını ayır, kalan una 1 yemek kaşığı tuz kat, karıştır, ortasını aç. Maya ve şekeri, 1/4 su bardağı su ile ezip, unun ortasına koy, üzerine biraz un serp, ılık ortamda maya kabarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika beklet, kalan suyu azar azar ekleyerek, yumuşak bir hamur hazırla, ele yapışması duruma gelene değin yaklaşık 5 dakika yoğur, ısıyı koruyarak 45 dakika mayalandır. Domates ve yeşil biberi yıka, biberin sap ve çekirdeklerini ayır, domatesi, yarım santimetreküp iriliğinde, biberi 2-3 milimetre kalınlığında doğra. Soğan ve sarımsağı soy, yıka, soğanı ince ince doğra, sarımsağı ez. Kıyma, kara biber ve 1 1/4 tatlı kaşığı tuzu doğranmış sebzelerle karıştır. Yağı erit, soğutarak yarı donmuş kıvama getir. 30 santimetre çapında bir tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağla. Hamuru eli unlayarak, biri biraz büyük iki parçaya ayır ve bezeler yap, her bezeyi ayrılan undan kullanarak, 2 milimetre kalınlıkta aç, yağla, bohça şeklinde katlayıp, buzdolabında 5 dakika dinlendir, tekrar aynı kalınlıkta aç, yeniden yağla, katlayıp ikinci kez dinlendir. Büyük parçayı tepsinin çapından 3 santimetre daha büyük aç ve tepsiye yay, kıymalı içi yufkanın üzerine yerleştir. Küçük parçayı, tepsi büyüklüğünde aç, için üzerine düzgünce koy, kenarlarını yapıştır, ortasına 2 santimetre çapında delik aç, üzerini kapatıp ılık ortamda 15 dakika daha mayalandır. Yumurtayı çırp, böreğin üzerine sür. Önceden ısıtılmış, orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişir. Kırım Tatar Türklerine özgü bir börektir.Pratik yemeklere örnektir. "Kobete" olarak da bilinir. "Kobete"nin içine konulan iç değişebilir. Patatesli, pirinçli, işkembeli kobeteler olabilir. Öğünlerde, hoşaf, ayran veya cacıkla yenir.